第一章 绪论

1、旅游饭店是借助有形设备、设施，通过向客人提供服务而获得经济效益的生产经营单位。

2、旅游饭店财务活动：由于筹集资金、运用资金、分配资金而产生的一第列经济活动称为旅游饭店财务活动，而财务活动的总和便构成了旅游饭店的资金运动。旅游饭店的财务活动是关于资金的筹集与供应、占用与耗费、收入与分配方面的活动。

3、旅游饭店财务关系的主要内容：

   与国家税务机关之间的财务关系：旅游饭店取得营业收入和获得利润后必须按国家规定的税种、税率缴纳各项税金，履行企业对国家应尽的义务，从而在旅游饭店同国家之间形成一种经济利益关系。

   与投资者和被投资者之间的财务关系：投资者对旅游饭店投入资金的目的在于获得较高的投资报酬，投资者将资金投入旅游饭店之后既享有法定的权利，也要以其投入的资本的多少承担因财务风险而不生的相应的经济责任。旅游饭店还可将自身的财产对外进行投资。旅游饭店投资者和被投资者的关系在性质上属于所有权关系，双方必须按照约定承担相关责任同时享受相应的权益。

   与债权人和债务人之间的财务关系：当旅游饭店经营中出现资金短缺时，可采用银行贷款、发行企业债券等方式筹集资金，因而银行及债券持有者成为旅游饭店的债权人。处理债权、债务关系时，应按照合同约定，保证各自的权利和义务落实到位。

   旅游饭店内部的财务关系：一是旅游饭店内部各部门之间的财务关系，对各部门之间的经济联系要进行计价结算；二是旅游饭店与职工之间的财务关系。主要指根据按劳分配原则、社会劳动保险制度和国家相关法律政策的规定向员工支付工资、奖金、津贴和相关福利。

   与消费者之间的关系：旅游企业由于向消费者提供相关产品和服务，有权向客人收取相关费用，根据等价交换原则，消费者在享受了产品和服务后，应按照约定的价格进行支付，由此形成旅游饭店与消费者之间的货币结算关系。

4、旅游饭店财务管理：是指旅游饭店利用货币形式，根据国家政策法规和资金运动规律，组织财务活动和处理财务关系所进行的一种全面的价值管理活动。通过对资金运动过程实施管理与控制，达到实现财务控制、促进经营发展、提高经营效益的目的。

5、财务管理的主要要点：一是财务管理的依据是国家政策法规和资金运动规律。二是财务管理的对象是资金运动及其体现的财务关系。三是财务管理的主体是包括管理人员在内的全体员工。

6、旅游饭店财务管理的地位：财务管理系统处于核心的地位，一是旅游饭店存在于社会个的价值是能够创造利润，而利润是财务管理的重要目标之一，最大化地创造利润是企业的核心任务。二是旅游饭店各个子系统的运行过程及其结果最终都会反映在价值变化上。三是各子系统都有自身运行目标，最终都会归结到财务成果最大化上，无论是旅游饭店生存、发展、扩张，还是各方面利益关系协调，财务成果目标都是基本的、起决定作用的。认识财力管理的核心地位是提醒我们必须重视财务管理的重要性，掌握财务管理基本知识，学会在旅游饭店经营中从财务视角去考虑问题和制定政策，以有利于更快地提高我国旅游饭店经营管理水平。

7、旅游饭店财务管理任务：一是制定财务决策（资金筹集、资金投放）二是搞好财务控制三是实施财务监督。

8、旅游饭店财务管理目标：是指旅游饭店财务活动所在达到的目的，它决定着旅游饭店财务管理的基本方向。财务管理目标体同旅游饭店经营管理的目标要求，即以尽可能少的劳动消耗创造尽可能多的经济效益。旅游饭店财务管理目标应该是投资利润率最大化和现金流量最佳化的组合。

9、旅游饭店财务管理的特点：时间性、复杂性

10、旅游饭店财务管理的内容：资金筹集与投放的管理；资金耗费的管理；资金回收及分配的管理；资金预算与分析的管理。

11、旅游饭店财务管理的基本原则：资金合量配置原则；收支积极平衡原则；成本效益均衡原则；收益风险均衡原则；分级分权管理原则；利益关系协调原则。

12、旅游饭店财务管理的方法：是用来组织、指挥、监督和控制财务活动，正确处理财务关系，以完成财务管理任务的手段。方法主要有：进行财务预测、制定财务决策、编制财务预算、组织财务控制、开展财务分析、实行财务审计。

13、旅游饭店财务机构的设置：专职财务部的设置。一般来说，应在旅游饭店确定了各层级管理权限与职责的前提下，按照“先进适用，效率为先，分工协作”的原则，根据具体情况灵活确定。大体可分为三种：财会分体制（适用大型旅游饭店集团）、财会一体制、财会采购一体制（适用大中型旅游饭店，应设总会计师和审计师）

14、旅游饭店财务管理制度：是旅游饭店在长期服务管理实践中的工作经验的归纳和提炼，是旅游饭店组织财务活动、处理财务关系的规范和准则。可分为三个层次：一是《企业财务通则》二是行业财务制度三是在行业财务制度基础上，各企业分别制定适合本企业管理要求的财务管理要求的财务管理规章制度，由此形成了一个完整的财务管理体系。

15、旅游饭店对外财务管理制度：建立饭店资本金制度；建立固定资产折旧制度；建立成本开支范围制度；建立利润分配制度。

16、旅游饭店对内财务管理制度：资金分级管理制度；收支分级管理制度；建立内部结算制度；建立奖惩制度。

17、财务管理与会计核算的关系：财务管理与会计核算的共同对象都是资金运动，但两者仍有较大的区别。会计核算是经济核算的组成部分，它是以货币为主要量度，及时、正确、全面、系统地提供财务信息，反映经营活动的过程和成果，重点是“记”。财务管理又称理财，是讲生财、用财、聚财之道，对经营活动要作出判断、抉择和规划，它要进行决策、计划、管理、控制，重点是“管”。

18、财务管理与统计的关系：统计是搜集、整理、分析企业生产经营活动中所产生的各种数据资料所使用的一种方法。这种通过统计所获得的各种信息资料、数据是旅游饭店进行财务决策时所必不可少的。因此作为通过资料、数据提供服务的学科来讲，财务管理与统计有相似的一面，两者关系极为密切。

19、财务管理与旅游饭店管理的关系：财务管理只是旅游饭店众多子系统中的一个，但是作为从价值上对旅游饭店经营活动进行的一种管理来讲，它却最具综合性的一项管理，它渗透到旅游饭店生产经营管理的各个方面，是旅游饭店经营管理的核心。

20、财务管理与其他学科的关系：随着现代财务管理学的不断发展，一些数量模型引入其中，成为财务决策与控制的有效手段，因此它与数学有着紧密的联系。电脑运用到企业经营管理中以后，计算机知识的掌握已成为做好财务管理所必需的了。此外，法律学、财政与信贷学等，都与财务管理关系密切。

第二章  旅游饭店财务管理中两个重要概念

1、资金时间价值：资金所有者放弃现在使用货币的机会，但按放弃使用货币时间的长短而获得的报酬，就是资金的时间价值。实质是资金周转使用后的增值额。

2、折现：把将来某一时点的金额换算成与现在时点相等值的金额，这一换算过程叫“折现”。

3、现值：折现到现在时点的资金的价值称为“现值”。

4、终值：与现值等价的未来某时点的资金的价值称为“终值”。

5、资金时间价值按计算方法分：单利计算；复利计算

6、资金时间价值按计算目的分：现值计算；终值计算

7、资金时间按资金类型分：一次性资金投放与产出；年金投放与产出。

8、按单利计算：单利=本金×利率×计息期数（i为利率，n为计息期数，PV为现值或本金）

               终值（S）=PV×(1+i×n)

9、按复利计算：是一种将每期利息并入次期本金中增算利息，逐期滚算、利上加利的计算方法。终值公式：S=PV（1+i)  复利m次：S=PV×（1+i/m)m.n

10、复利现值：它是预期若干年后每年按一定利率计算所得的终值，再推导出其现在的本金应是多少。用来计算现值的利率也称“折现率”。公式为：PV=S×1÷(1+i)

11、年金指在一个特定的时期内，每隔一段相同的时间，收入或支出相等金额的款项。所以在制定资金决策时，年金又被叫做等年值。现实经济生活中，通常采用年金形式的有：折旧、租金、利息、保险金、养老金等。

12、年金按其收支的时间不同可分为：普通年金、预付年金、递延年金和永续年金。常用的是普通年金和预付年金。普通年金又叫期末年金，指每期期末支出或收入的年金；预付年金也叫期初年金，指每期期初收入或支出的年金。

13、普通年金终值公式：SA=R×【（1+i)n-1】÷i  (SA为年金终值，R为每期的年金，i为利率，n为年金的计息期数。

14、普通年金现值公式：PV=R｛【1-（1+i)-n】÷i｝

15、预付年金终值的公式：SA=R｛【（1+i)n+1-1】÷i－1｝

16、预付年金现值的公式：PV=R｛【1-(1+i)-(n-1)】÷i＋1｝

17、溢价发行：当票面利率高于市场利率时，债券能按高于面值的价格售出，从而获得溢价收入。

18：折价损失：票面利率低于市场利率时，售价会低于面值而造成折价损失。只有当两者相等时，债券可按面值发行。

19：风险：在一定条件和时期内发生的未来实际收益与预测收益的偏离程度。也就是说，风险可能是实际收益高于预期收益的额外收入，也可能是实际收益小于预期收益的亏损。

20、投资风险价值：又称风险投资收益、投资风险报酬，是指投资者由于冒风险进行投资而获得的超过资金时间价值的额外收益。

21、绝对值（风险投资额）：是指投资者同于冒着风险进行投资而获得的超过资金时间价值的额外收益。

22、相对值（风险收益率）：风险收益额与投资额的比率则称为风险利益率。通常以相对从值进行风险计量。

23、在不考虑通货膨胀的情况下，投资收益率是包括无风险投资收益率（即资金时间价值）和风险投资收益率（风险价值）两部分。

24、由于风险具有不确定性和不易计量性的特点，因此计算风险投资收益必段运用概率论的方法，按未来年度预期收益的平均偏离程度进行衡量。

25、预期收益率：是各种可能的结果按其各自的概率进行加权平均得到的平均收益率，是反映集中趋势的一种量度。计算公式为：K=KiPi

26、对投资者来说，预测的风险收益离越大越好，它说明该投资方案所冒的风险小，符合投资原则，可行。

27、实际经营过程中，如果旅游企业要在多个方案中进行选择的话，则应该在投资收益率越高越好、风险程度越低越好的原则下进行决策，如果两个或多个方案的预期收益率基本相同，那么就要考虑选择标准离差率较低的那个方案，反之亦然。

28、旅游饭店投资风险是不可避免的。一种是系统风险，又称市场风险，是指旅游饭店本身无法避免的风险，它是所有企业共同面临的风险，如物价上涨，经济不景气，高利率及自然灾害等。二是非系统风险，又称企业风险，是指由于经营不善，法律纠纷，财务失败等一系列涉及具体企业的意外事件的可能性，它可以通过组合投资予以抵消或减少。

29、对旅游饭店而言，某项投资活动的风险可能是比较大，因此降低风险的有效方式是实行投资多样化，以分散风险。

第三章  饭店筹资管理

1、筹资：即筹集资金，是旅游企业根据生产经营活动的不同需要，通过筹资渠道和资金市场，运用一定筹资方式，经济有效地筹集资金的一种财务活动。

2、旅游饭店筹资的基础来源于资金运动的两个特点，即资金收支的不平衡性和资金使用权的可转让性。

3、资金收支的不平衡性是指某一经济主体在某一特定时点上的资金收入与支出可能出现不相等的局面。（旅游饭店在经营过程中，由于受众多外界及内部因素的影响，诸如旅游消费的季节性、经济发展的周期性、金融市场的波动性及内部生产经营策略的调整等，会使资金在运动中出现收入与支出的不平衡，或者收大于支，或者支大于收，这是资金运动的第一个特性。）

4、资金使用权的可转让性：资金钶在临时余缺双方之间按一定条件进行转让，并在这种转让运动中发生增值。（为了不使经营活动因缺乏资金而停止，会以一定代价借入资金剩余者的资金，渡过难关后再行偿还，而资金剩余者以到期取得一定报酬为条件也愿意让渡闲置资金的使用权。）

5、旅游饭店筹资的重要性：旅游饭店作为资金密集型企业，无论是它的设立还是维持生存及其扩张发展都需要大量的资金作为支撑，所以旅游饭店经营中随时都会产生资金筹集的需要。在创建旅游饭店时期，能够筹集到所需的资金，才能注册登记和进行必要的建设；在旅游饭店维持生存时期，能够筹集到所需的资金才能保证正常的资金周转需要；在旅游饭店扩张发展时期，能够筹集到扩张所需的增量资金，才能使预计的扩张机会转变为现实。总之，及时有效地筹集资金既是旅游饭店经营策略的需要，也是旅游饭店经营战略的必然选择。

6、旅游饭店筹资的分类：按所筹资金的性质分类可分为自有资金和借入资金。

                       按所筹资金占用时间分类可分为长期资金和短期资金。

                       按所筹资金的来源分类可分为外部筹资和内部筹资。

7、自有资金：是旅游饭店投资者投入并拥有所有权的那部分资金，包括资本金、资本公积金和留存收益；

8、借入资金：指由旅游饭店债权人拥有所有权的那部分资金，包括长期负债和短期负债。

9、长期资金：占用时间在一年以上，主要包括资本金、资本公积金和留存收益以及长期负债等。

10、短期资金：占用一年以内，主要来源是流动负债。

11、外部筹资：是通过饭店外部的金融市场实现的，分为直接筹资和间接筹资，在我国金融市场上，资金的筹集更大量的表现为间接筹资方式。

12、内部筹资：通过企业留存收益转增资本、折旧及内部职工入股等形式筹集资金。

13、金融市场：就是从事金融资产交换、进行资金融通的场所。

14、金融市场的主要作用：是将社会上各企业及个人的闲散资金汇聚起来，通过一定的条件有偿转让给社会上缺乏资金的企业和个人，目有是提高资金使用效果。

15、金融市场的类型：一级市场与二级市场

                    短期资金市场与长期资金市场

                    借贷市场与证券市场

16、旅游饭店筹集资金的基本原则：数量适度原则、周密计划原则、结构合理原则、成本效益原则。

17、筹资方式：指旅游饭店筹集资金所采取的具体形式，体现着资金的属性，一般来说，筹资方式主要包括权益筹资和负债筹资。

18、权益筹资：包括吸收直接投资、发行股票、留存收益等（所筹资金属饭店的自有资金）

19、负债筹资：包括发行债券、银行借款、商业信用、租赁等（属饭店的借入资金）

20、自有资金：即所有者权益，是旅游饭店投资人投放旅游饭店的资本金及各项内部积累资金，主要包括资本金、资本公积金及留存收益。（其高低体现了旅游饭店的经济实力和抵御风险的能力）

21、资本金：是所有者权益最基本的组成部分，是指旅游饭店在工商行政管理部门登记的注册资金。按投资主体的不同可分为国家资本金、法人资本金、个人资本金、外商资本金。

22、资本金制度：是指国家围绕资本的筹集、管理及投资者责、权、利等方面所作的法律规范。

23、资本金的筹集方式：吸收直接投资筹集资本金（分为现金投资和非现金投资）和发行股票筹集资本金（股票是代表股份资本所有权的证书）

24、股票按不同标准可分为：普通股和优先股

        按票面形式不同可分为：记名股票和不记名股票。

        按股票发行对象和上市地区不同可分为：A股（中国境内发行、募集和上市）、B股（境内发行、境外募集、境内上市）、H股（境内发行、境外认购和募集、香港上市）和N股（境内发行、境外认购和募集、纽约上市）

        按股票投资主体的不同分为国家股、法人股、个人股和外资股

25、股票发行人必须是具有股票发行资格的股份有限公司。

26、股票发行价格：是指新股票发售时的实际价格，也称股票的一级市场价格。

27、股票发行一般有三种情况：平价发行、时价发行和中间价发行。

28、平价发行：指按股票面额出售新发行的股票，通常在股东配股时采用。

29、时价发行：也称市价发行，指以已流通中的股票或同类股票现行价格为基础来确定发行价格的方法，通常在股票公开招股和第三乾配股发行时采用。

30、中间价发行：指以市价和等价的中间值确定发行价格，通常在股东配股发行股票时采用。

31、溢价发行：是按高于股票面值的价格进行发售，可从溢价发行中获得创业利润（所获溢价净收入列作资本公积金）

32、无论采用何种方式发行，资本金数额应当按照面值计价。

33、资本公积金：是相对盈余公积金而言的。它是指旅游饭店由于非经营原因而引起的投资者权益的变化，这种变化又不宜在资本金账户上反映，所以列作资本公积金。

34、资本公积金的主要来源：资本或股本溢价、法定财产重估增值、接受捐赠的财产值及资本汇率折算差额等。

35、留存收益：是指旅游饭店从税后净利润中提取的积累性资金，它归属于旅游饭店的所有者，是旅游饭店从内部筹资的一个来源。

36、留存收益主要包括：盈余公积金、公益金和未分配利润

37、盈余公积金：是按一定比例从旅游饭店税后利润中提取的储备金，它反映旅游饭店将经营所得用于内部积累的数额，可以用于补充旅游饭店资金，弥补旅游饭店以后年度亏损等。

38、法定盈余公积金：指按国家法律、法规、制度的规定必须按一定比例提取的公积金，一般按税后利润（扣除弥补亏损和支付罚款等）的10%提取，当其达到注册资金的50%时可不再提取。

39、任意盈余公积金：是旅游饭店根据自身经营的需要而提取的公积金，一般是按税后利润的5%-10%的比例提取。

40、未分配利润：是旅游饭店留待以后年度分配的利润和待分配利润，它可以用不定期弥补亏损。

41、负债：是旅游饭店所承担的、能以货币计量、须以资产或劳务偿付的债务。

42、流动负债：指可以在一年内或者超过一年的一个营业周期内偿还的债务，主要包括短期借款、结算中形成的应付及预收款、应付票据、应付税金、应付利润、应付股利及其他应付款、应付短期债券、已计入成本尚未支付的预提费用、已提取尚未支付的职工福利费等。

43、流动负债筹集方式：商业信用（应付账款、期票、商业汇票和预收款）

                      银行信用（短期银行借款、票据贴现、抵押担保借款）

44、按承兑人不同，汇票分为：商业承兑汇票和银行承兑汇票

45、商业承兑汇票：指由收款人作为发票人（供应商）签发由付款人（旅游饭店）承认兑付的汇票。

46、银行承兑汇票：是由收款人签发，同承兑申请人向开户银行申请，经银行审查同意承兑的票据。（银行承兑汇票比商业承兑汇票的信誉要高，因而是一种用途较广的筹资来源）

47、实付贴现金额按票面金额扣除贴现期的利息计算，其公式为：

贴现息=贴现票面额×贴现日数×（月贴现率/30天）

实付贴现金额=贴现票面额－贴现息

48、长期负债：是指偿还期限在一年以上的或者超过一个营业周期（周期长度是一年及以上）的债务，包括长期借款、应付长期债券、融资租入固定资产应付款等。

49、长期银行借款是指旅游饭店向银行借入的偿还期在一年以上的借款。

        按借款用途分为：固定资产投资借款、更新改造借款、科研开发借款

        按提供借款的机构分为：政策性银行贷款、商业银行贷款、保险公司贷款

        按有无担保分为：信用贷款、抵押贷款

50、债券：是企业为筹集资金而向债权人发行并承诺按期付息还本的书面凭证。

按是否记名分为：记名债券和不记名债券

按可否转换为公司股票分为：可转换债券和不可转换债券

按债权有无担保分为：抵押债券和信用债券

按利率是否固定分为：固定利率债券和浮动利率债券

按付息方式不同分为：附息票式债券和存单式债券

按还本方式不同分为：定期偿还债券和随时偿还债券

51、发行价格：是债券发行时使用的价格，即投资者购买债券时所支付的价格。

52、溢从：是指高于债券票面金额的价格

53、平价：是指与债券票面金额相等的价格

54、折价：是指低于债券票面金额的价格

55、租赁：是出租人与承租人通过契约关系，明确双方责权，由出租人让渡财产使用权和处置权的经济行为。

56、融资租赁：也叫金融租赁，是指旅游饭店（承租人）须更新或添置设备时，不是以直接购买的方式投资，而是以付租的方式向租赁公司（出租人）借用设备。

57、旅游饭店长期负债，应计入利息支出；筹建期间计入开办费用，经营期间计入财务费用，清算期间计入清算损益。其中与购建固定资产或无形资产有关的，在资产尚未交付使用或已交付使用但尚未办理竣工决算前，计入购建资产的价值。

58、资金成本是指旅游饭店为筹集和使用资金而付出的代价。包括资金筹集费用和资金占用费用。

59、资金筹集费用：即在资金筹集过程中发生的各项费用，如发行股票和债券支付的印刷费、发行的手续费、律师费、资信评估费、公证费、注册费等。

60、资金占用费：因使用资金而付出的费用，如向股东支付的股利，向债权人支付的利息等。

61、资金成本的作用：资金成本的高低是进行筹资决策的依据。

                    资金成本是评价投资决策是否正确可行的重要经济标准。

62、负债经营就是利用借入资金进行经营。

63、负债经营的必要性：旅游饭店发展的需要，一个旅游饭店内部积累的资金再多也是有限的，仅靠自身的积累难以满足旅游饭店发展的需要，而通过负债可以有效地取得和支配大于自有资金数额的资金，增强旅游饭店的经济宵力和竞争能力。二是通过负债可以合理地配置社会资源，促使旅游饭店实现财务杠杆利益。三是通过负债可以给旅游饭店造成较强的市场压力和经营动力，从而有效地推动旅游饭店的发展和社会的进步。

64、负债经营的利益：一方面可以降低资金成本，在融资市场上，负债的融资成本一般低于股权性融资成本，而且借款的利息是在税前列支，同此产生的所得税的节省相当于降低了债务资金的成本；另一方面是利用负债可以获得财力杠杆利益，即利用借入资金提高自有资金利润率。

65、负债经营的风险：一是不能按期偿还本息的债务风险，二是利率波动的成本风险，三是银根紧缩的政策风险。

66、负债风险的防范：负债经营具有两面性，既有获取财务杠杆利益的可能性，又有带来某种财务危机的可能性，对此必须权衡利弊，进行卓有成效的管理。负债经营管理就是要钱对旅游饭店面临的不同形势，调整债务比例，提高资金使用效益，以实现趋利防险的良性负债经营循环目标。饭店优化资本结构可以从调整资本存量和资本增量两个方面入手。

第四章   旅游饭店投资管理

1、投资：是指通过资金的投入发期在未来获得预期收益的经济行为。

2、投资按投资时间长短分类：短期投资和长期投资

       按投资发生作用的地点分类：对内投资和对外投资

       按投资形式分类：直接投资和间接投资

       按投资在再生产过程中的作用分类：创始性投资和后续投资

3、旅游饭店投资原则：准确定位原则、可行性分析原则、周密预算原则、风险控制原则

4、旅游饭店投资管理步骤：制定投资战略、提出投资方案、作出投资决策、执行投资方案

5、静态指标：是指不考虑货币的时间价值，直接按投资项目形成的现金流量进行计算的指标。包括投资回收期、投资利润率。

6、投资回收期是指以项目的净现金流量抵偿全部投资所需要的时间长度。

7、现金流量是指一定时期内现金流动的数量。（净现金流量等于税后利润加上折旧）

8、投资回收期的优缺点分析：运用投资回收期指标进行财务评价，其优点在于计算简单，反映问题比较直观，能够提供偿还投资的大致情形；其缺点在于没有考虑货币的时间价值。

9、投资利润率：是指年平均利润与总投资额的比率。（投资利润率这一指标同样没有考虑货币的时间价值）

10、动态指标：考虑了货币的时间价值，是指将投资项目未来可能产生的现金流量统一换算到某期再进行计算的评价指标。

11、净现值：是指投资项目未来可能带来的净现金流入总量的现值与现金流出总量的现值之间的差额。

12、由于投资项目的支出和收入发生在不同的时间，这就需要考试货币的时间价值，用一定的折现率（贴现率）将它们都折算成同一时点上的数值，即现值，这样才能准确地将支出与收入进行分析对比，从而对投资效果进行准确的测算。

13、净现值比率：是指投资项目净现值与全部投资额之比，即单位投资额能获得的净现值。

14、净现值指标的优点在于它考虑了货币的时间价值，并且能够反映出投资项目可获得的收益额；其缺点在于不能反映投资利润率的高低。

15、内部收益率：就是使投资项目各年净现金流量现值之和等于零的折现率。

16、内部收益率的计算通常驻有两种情况：一是未来每年的净现金流量均相同，则使用年金现值的计算方法来计算折现率；二是未来每年的净现金流量不同，则使用试算法来计算折现率。

17、固定资产投资：就是人们对预期会带来收益的固定资产的购建行为。

18、旅游饭店固定资产投资管理的意义：旅游饭店固定资产投资金额很大，一般要占投资额的80%左右，因此固定资产投资管理得如何对旅游饭店财务成果影响极大。而且固定资产具有使用年限长、一旦投入往往难以改变的特点，其投资决策成功与否对旅游饭店未来的发展方向、发展速度和获利能力都有重大的影响，所以在进行投资决策之前，一定要对投资方案的预期经济效益作出深入全面的分析评价，用审慎的态度、科学的方法选择最有利的投资方案，以达到用最少的投资和最小的风险获取最大效益的目的。

19、旅游饭店固定资产投资管理的要求：建立严密的投资管理程序、制定固定资产投资计划、制定投资项目的资金预算。

20、旅游饭店对外投资：就是饭店以现金、实物、无形资产等方式或者以购买股票、债券等有价证券的方式向其他单位进行投资，以期在未来获得投资收益的经济行为。

21、旅游饭店对外投资的计价：

以现金、银行存款等货币资金向其他单位投资的，按投资时实际支付金额计价；

以人民币对外投资，应按其实际支出款项确认其投资价值；

以外币对外投资，应按交款当日的外币汇率折算成人民币确认其投资价值；

以实物、无形资产向其他单位投资的，按评估或者合同确认的价值计价；

以购买股票对外投资的，按其取得时实际支出的款项确认价值，实际支付款项中含有应计利息的，按照扣除应计利息后的差额计价。

22、旅游饭店对外直接投资的管理：旅游饭店利用货币资历产、实物资产、无形资产等对其他企业所进行的投资行为称为直接投资。旅游饭店通过对外投资可以有效地利用现有资源，提高其资金利用率，并通过扩大企业规模，谋求企业更长远稳定的发展。

23、对外直接投资的一般方式：对外合资、对外合作、对外合并投资

24、旅游饭店对外间接投资：又称证券投资，主要分为债券投资和股票投资。

25、旅游饭店对外间接投资的目的：有的是为了追求预防的动机，用证券作为现金的替代品；有的是为了偿付时满足现金的需要，必要时以解燃眉之急；有的是为了解决资金收支波动大的矛盾，以更大地获取资金投资收益；还有的是为了获取控制权。无论投资的最初动机有何不同，归根到底，获取最大投资收益是投资的共同追求，如何在证券投资中规避风险、增加收益是旅游饭店投资管理中的重要内容。

26、债券：是发行者为筹集资金，向债权人发行的在约定的时间内支付一定比例的利息，并在到期时偿还本金的一种有价证券。

27、溢价发行：票面利率高于市场利率，则发行价格是溢价发行

28、折价发行：票面利率低于市场利率，则发行价格是折价发行

29、面额发行：票面利率与市场利率相等，则发行价格为面额发行

30、债券投资风险包括：违约风险、利率风险、购买力风险、变现力风险。

31、违约风险：是指发行者无法按时支付债券利息和偿还本金的风险

32、利率风险：是指由于利率变动而使投资者遭受损失的风险

33、购买力风险：是指由于通货膨胀而使货币购买力下降的风险

34、变现力风险：是指无法在短期内以合理价格来卖掉资产的风险

35、要控制违约风险需要在进行债券投资时了解发行债券的信用等级及其偿债能力，并由此决定是否值得投资此债券。

36、股票：是股份公司发给股东的所有权凭证，是股东借以取得股利的一种有价证券。

37、股票投资的目的：一种是为了追求股利收入和股票买卖差价，另一种是为了达到控制投资企业的目的。

38、股票投资收益风险管理：股票投资收益大，同时风险也比债券要高，它不像债券可以得到固定的收益，股票的股利多少取决于企业经营状况和财务状况，其价格的波动较大，若企业破产清偿，股东的求偿权在最后，所以说，购买股票投资的风险是很大的。一般来说可以通过市盈率和高低估计股票风险的大小。市盈率是每股市价与每股盈利之比，市盈率低的股票风险较大，因为市盈率低表示投资者对该企业的未来缺乏信用，不愿意为每1元盈利多支付买价。

第五章   旅游饭店流动资产管理

1、资产：是指旅游饭店拥有或者控制的能以货币计量的经济资源，包括各种财产、债权和其他权利。

2、流动资产：是相对固定资产而言，是指可以在一年内或者超过一年的一个营业周期内变现或运用资产，它包括货币资金、应收及预付款项、存货、短期投资。

3、货币资金：指伴随着生产经营活动的进行而持有的、停留在货币形态的资金，包括库存现金和银行的各种存款。

4、应收及预付款项：指在商业信用条件下饭店的延期收回和预先支付的款项，如应收票据、应收账款、其他应收款、待摊费用。

5、应收票据：指饭店因销售服务产品而收到的商业汇票，按承兑人的不同分为商业承兑汇票和银行承兑汇票

6、应收账款：指饭店以赊销方式将服务产品提供给购买单位而发生的应收款项

7、其他应收款：指饭店除以上各项目外的各种应收、暂付款项，包括应收的各种款项和罚款、存出保证金、出租包装物租金、应向职工收取的各项垫付款项等

8、待摊费用：指饭店本期发生、由本期和以后各期分摊的费用，是一种已经发生但尚未摊销的费用。

9、存货：指饭店在生产经营中为销售或耗用而储存的物资，包括原材料、燃料、包装物、低值易耗品、修理用备件、在产品、自制半成品、产成品、外购商品等

10、短期投资：指各种能够随时变现、持有时间不超过一年的有价证券以及不超过一年的其他投资，如各种短期债券。

11、流动资产的特点：价值周转期限具有短暂性、资金占用数量具有波动性、资金占用内容具有多样性

12、流动资产的分类：按资产的占用形态不同可分为：货币资产、存货资产和结算资产

                    按资产的变现状况不同可分为：速运资产和非速运资产

                    按资产周转中的领域不同分为：经营领域的流动资产和流通领域的流运资产

                    按资产形成的来源不同分为：自有流动资产和借入流动资产

                    按资产盈利能力的不同分为：收益性流动资产和非收益性流动资产

13、控制流动资产占用量：在数量上要降低流动资产占用量，因为流动资产的货币表现是流动资金，降低流动资产占用量也就会降低流动资金占用量，从而可以节约资金投入或降低负债资金比率。

14、周转天数法：适用于原材料、物料用品、低值易耗品、商品等项目的核定

15、二次平均法：用于对应收账款等项目的核定

16、比例计算法：

17、余额推算法：用于占用额较为稳定的项目，如待摊费用。

18、货币资产的价值形态就是货币资金。

19、货币资金：是旅游饭店经营资金在周转过程中停留在货币形态的部分，一般包括现金、银行存款及其他货币资金。

20、现金：指库存现金，包括人民币和各种外币

21、银行存款：指饭店的外埠存款、银行汇票存款、银行本票存款和在途货币资金等

22、外埠存款：指饭店到外地进行临时或零星采购时汇往采购地银行开立采购专户的款项

23、银行汇票存款：指饭店为取得银行汇票，按照规定存入银行的款项

24、银行本票存款：指饭店为取得银行本票，按照规定存入银行的款项

25、货币资金作为支付手段，具有普遍可接受性和高度流动性的特点，拥有了货币资金，便拥有了用于购买或偿还债务的能力，因此，它是衡量旅游饭店短期支付能力的重要标准。

26、货币资金的重要性：旅游饭店的经营活动离不开一定数量的货币资金储备。伴随着营业活动的进行，随时会发生大量的现金流入和流出，如果没有足够的货币资金储备，一方面当需要进行支付的时候，就会同于现金不足而无法偿还到期的债务，严重的会导致旅游饭店破产；另一方面，由于偿付能力不高，使信用等级受到影响，从而在利用借款或商业信用时就会发生困难。强调货币资金储蓄的重要性，并不意味着旅游饭店需要保存的现金越多越好，因为大量闲置资金的存在会降低资金使用效率，丧失投资增值的机会。旅游饭店应保持适当的支付能力。

27、饭店现金管理的主要内容：编制饭店现金收支计划，合理确定饭店最佳现金余额

                            完善各种现金管理的规章制度，实现现金流动的有序化

                            实施日常化的现金管理活动，提高现金管理效率

28、现金管理的目标：一方面饭店必须持有一定数量的现金，以应付日常交易活动对现金的需要，而饭店经营的波动性也难以准确预测，因此，必须持有一定数量的现金以备不时之需。另外为提高现金的收益性，饭店还必须抓住一切有利时机进行对外投资，这一切都需要饭店保持一定的现金持有量。然而现金持有量必须适度，否则会极大地降低饭店资金的使用效益。因此，饭店既不能为安全目的持有太多现金，又不能为效率目的持有太少现金，必须协调好安全与效率的平衡关系，在保证饭店生产经营所需现金的前提下，尽可能地少占用现金，增加饭店现金使用效益和效率，这就是饭店现金管理的目标。

29、饭店现金管理制度：内部控制制度、限额管理制度、安保制度

30、饭店现金的日常管理方法：遵守现金的使用范围；严格现金存取手续，不得坐支现金；严格对业务周转金的管理；加强对现金管理效果的考核和分析。

31、银行存款：是指旅游饭店存放在银行或其他金融机构的货币资金，旅游饭店在银行的存款主要包括人民币存款和外币存款。按照国家有关规定，旅游饭店与其他企业的经济往来中，除规定的范围可以使用现金外，其他交易均应通过开户银行进行转账结算，因而，对银行存款的管理十分必要。

32、银行存款管理制度：开立银行存款账户的规定、银行存款结算方式的规定、银行存款使用的操作程序。

33、银行存款结算方式：支票结算、汇兑结算、银行本票结算、银行汇票结算、商业汇票结算、信用证结算、委托收款结算、异地托收承付结算等。

34、银行存款使用的操作程序：在需要办理转账支票的时候，应按规定进行登记，不准签发空头支票和远期支票。要正确使用和审核各种银行结算凭证，及时办理银行存款的收付业务，定期与银行对账单核对，如果银行对账单的存款余额与旅游饭店现金日记账中的存款余额不符，就需要编制银行往来调节表，调整未达账项，以利于旅游饭店正确了解银行存款余额状况。

35、银行存款管理方法：按照内部牵制制度的管理原则，银行存款管理中应实行钱账分管、章证分管，前者指负责银行存款收付业务的出纳员不得兼做会计核算等工作；后者指旅游饭店印章不得交由出纳人员自行使用，也不得放在一起保管。通过分管手制在一定程度上可以防止差错和舞弊行为的发生。

36、外汇：是国际汇兑的简称，它分为静态和动态两种。外汇的静态含义是指以外国货币表示的用于国际结算的支付手段。外汇的动态含义是指将一个国家的货币转换为另一个国家的货币，以适应各种目的的国际支付或清偿的国际性货币兑换行为。

37、外汇包括：外国货币，包括钞票、铸币等；外币有价证券，包括政府公债、国库券、公司债券、股票、息票等；外币支付凭证，包括各种票据、银行存款凭证、邮政储蓄凭证；其他外汇资金，如旅游者携带的美元、英镑、日元或各种外币、支票、旅行支票、旅游信用证、信用卡、侨汇、各种非贸易项目收支的款项等。

38、外汇风险：就是同于外汇汇率变动使旅游企业外汇实际价值发生增减变化可能给其造成的损失。

39、外汇风险类型：交易风险、会计风险、经济风险、

40、旅游饭店外汇风险的表现：1、旅游饭店的交易风险，当外汇汇率变化时，旅游饭店在向国外购买设备、原材料时会使购买成本随之发生变化，同此会给旅游饭店带来外汇风险。另外，当外汇汇率变化时，会给借入外汇债务的旅游饭店在还款时带来风险。2、旅游饭店经营风险，在我国，旅游饭店尤其是三资旅游饭店对外依赖程度较高，外汇汇率变化后对其纯利带来不同的影响。通常情况下衡量旅游饭店经营风险的大小，可以由两种汇率下的净现值之差来表示。该净现值之差的大小即表示旅游饭店经营风险的大小。3、旅游饭店的会计风险，主要体同为三资旅游饭店在不同币种进行折算时的风险，这种会计风险还体现为大型旅游饭店集团在国外的分支企业或国外的中资企业集团在国内建立的旅游饭店进行报编制时不同币种折算时的风险。

41、旅游饭店外汇风险管理对策：通过预测外汇降低风险（计量经济学法、图表分析法、主观分析法）；对外交易风险的控制（选择货币法、调整价格法、提前错后法、平衡法、外汇交易法）；对经营风险的控制（外汇体制改革后，普遍推行结售汇制，为旅游企业筹集外资的多样化及采购付汇币种的多样化奠定了基础，为各种外币的资产与负债间进行对抵与组合，促使外汇风险相互抵消创造了条件）；对会计风险的控制（实行资产负债表保值）

42、存货：是指旅游饭店在生产经营过程中为销售或者耗用而储备的物资，包括各种原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、商口等。

43、原材料主要包括食品原材料，即食品原料、调料、配料等；汽车零配件；各种维修材料，如水暖、电气、照明、电机的维修材料，建筑物维修材料、涂料等；小五金等日常消耗材料。

44、燃料指饭店消耗的各种液体、固体、气体燃料的储备。

45、物料用品指饭店用于服务、办公及日常管理等方面的日常用品，包括为游客备用的物品、各种办公用品、营业部门的日常用品、针棉用品、包装物品及其他物品。

46、低值易耗品指饭店内不够固定资产标准的各种工具、用品等，如家具用品、办公用品、工具、劳保用品、仪器仪表、金属餐具、玻璃器皿、摆设挂件等。

47、商品指商品部销售的商品储备。

48、存货的作用：旅游饭店在经营过程中必须保持一定的存货数量，通过储存一定量存货可以获得以下利益：一是可以确保经营活动的连续性，防止由于缺货而产生的潜在利润损失或商誉损失；二是可以获得批量采购的成本优惠，为降低制造成本奠定基础；三是有可能获得升值利益。

49、旅游饭店存货资产管理目标是在保证旅游饭店正常经营需要的前提下，降低存货资产管理总成本。（合理核定存货资金占用额，以提高存货资金周转率；合理确定存货订货点和存货经济订货量，以降低存货资金成本；合理核算存货发出成本，以核定生产成本和控制纳税额；合理控制存货摆放位置，以降低存货损耗。）

50、存货成本费用的类型：存货采购成本、存货订货费用、存货储存费用。

51、存货成本费用的管理：由于存货采购成本取决于存货购买的数量和价格，所以在控制时应注意合理确定购买量，避免占用过多资金，同时货比三家，选择价钱合理并符合本旅游饭店服务档次的存货，以降低采购成本。有关存货订货费用和储存成本的降低，可利用经济订货量法，科学降低成本。

52、存货定额的确定：因素测算法、定额日数法、比例推算法、余额推算法

53、存货采购量与采购时机的确定：ABC法是意大利经济学家巴雷特于19世纪首创的，后经不断发展，现已广泛用于存货管理。其核心思想是抓住重点，带动一般。具体来说，就是旅游企业品种繁多的各种物资划分为A、B、C三类，对不同类物资采用不同的控制管理方法。

54、订货点法：是指某项物资在一定日期必须进行订货的存货数量，即存货量达到此点就要订货。（如果没有一定的保险储备量，势必造成旺季脱销的局面，使旅游饭店蒙受信誉和营业收入方面的损失。因此，在确定订货点时，要加上一定的保险储备量，以防存货供应的中断。

55、经济订货量法：是指旅游饭店在存货上所花费的总费用为最低的每次订货量。（在一般情况下即不考虑享有价格折扣和缺货成本，与经济订货量相关联的存货总费用是由年订货费用和年储存费用两部分组成的。

56、订货费用：主要包括物资的运杂费和到货的检验费、采购人员的差旅费和办公费等

57、储存费用：主要包括库房建筑物及设备的折旧、修理费、库存物资的保险费、仓库职工的工资及办公费、库存物资的合理损耗、库存物资占用资金的利息等。

58、使用经济订货量法进行采购量控制时，一是要考虑缺货成本问题，二是要考虑数量折扣问题，三是要考虑物价变动问题。

59、收发环节的管理：一、合理确定存货价值；二、准确核算存货发出成本。

60、存货的度价是以存货的实际成本为依据的

61、对存货发出要严格执行领发料制度，选择恰当的存货发出方式，以确定存货实际成本。常用的发货方式主要有先进先出法、后进先出法、加权平均法、移动平均法等。

62、先进先出法：是假定先购入的材料物资先发出，即日常发出存货的实际成本是按存货中最先购入的那批的单价计算发出成本。（在物价上涨期间，此法的期末存货成本高于平均成本法的成本，发出的存货成本则较低，其优点是期末存货价值接近现价，缺点是发出的存货成本代表早期成本，不能真实地反映销售成本，影响利润的正确估算，同时计算起来也较麻烦。）

63、后进先出法：与先进先出法相反。

64、加权平均法：是以存货的成本除以其数量，得到加权平均单位成本，一般计算期末存货用此法。（它反映的成本虽然比较正确，但期末存货不能反映当时的价格。）

65、移动平均法：是在每次收到货物后，立即对存货算出新的单位平均成本，作为发货的成本。应用这种方法可避免单位成本的剧烈变动，但是期末存货也不能反映当时价格。

66、同于通货膨胀越来越高，不少旅游饭店采用后进先出法。因为它符合成本与收入相匹配的原则，比较稳健，可以减少虚增利润，减少所得税的上缴数额。

67、结算：是指旅游饭店在业务经营过程中与外部单位发生的经济往来所产生的货币收付业务。

68、结算资金：是指旅游饭店在结算过程中发生的各种应收及预付款项，如应收账款、应收票据、待摊费用、预付款及其他应收款等。

69、应收账款的价值：运用应收账款相当于为客户提供一个短期无息贷款，可以起到刺激客户消费量的目的，从而为旅游企业扩大营业收入奠定基础。

70、应收账款的成本：一是管理成本（调研成本、记账成本、催收款成本）二是机会成本三是坏账成本四是税收成本及各项隐性成本。

71、应收账款的重要性：第一，按照权责发生制，旅游饭店事实上需要依法为应收账款缴纳营业税金及附加，如果不能及时收回款项，对旅游饭店来说加大了资金需求量；第二，应收账款虽然是为客户提供的贷款，但旅游饭店通常没有利息收益，因而也就丧失了利用这笔资金投资其他业务获利的机会成本；第三，如果应收账款长期不能收回，必将影响到旅游饭店的正常经营，甚至出现三角债的情况，影响旅游饭店流动资金的正常运转，损害经营信誉。

72、应收账款的管理方式：制定信用政策（信用标准、信用期限、折扣方针、催收款政策）；开展应收账款账龄分析（常见欠款信号“我公司没有足够的流动资金”“我公司的客户欠我的钱还没还，所以无法支付你们的欠款”“我公司总经理住院了”“你们的服务质量有问题，现在有客户投诉”“支票已经寄出了，你们的账号不对”等等）；及时催讨欠款（信函提示及催要、电话催要、登门拜访催要、收款代理催要、法律手段催要）

73、坏账损失的确认：

一是因债务人单位撤销，依民事诉讼法进行清偿后，确实无法追还的部分；

二是因债务人单位撤销，既无遗产查供清偿，又无义务承担人，确实无法收回的部分；   

三是因债务人逾期未履行偿债义务超过三年，确实不能收回的部分。

74、坏账损失的核算方法：直接核销法和备抵法。

75、直接核销法：是当坏账发生时，将损失直接从应收账款中转销。

76、备抵法：是按期估计坏账损失，转作费用，记入“坏账准备”账户，待坏账发生时，冲减坏账准备金。（有三种方法：销售百分比法、账龄分析法、应收账款余额百分比法，我国采用第三种方法，按年末应收账款余额的3‰-5‰计提坏账准备金。）

77、如果当年发生的坏账损失，超过一年计提的坏账准备金部分，计入管理费用。

        少于上一年计提的坏账准备金部分，则冲减管理费用

        收回已撤销的坏账，增加坏账准备金

        对于不计提坏账准备金的，当发生坏账损失时，可计入管理费用

78、票据：属于有价证券，是出票人自己承诺或委托付款人在见票时或指定日期无条件支付一定金额并可以流通转让的有价证券，包括期票和汇票。

79、期票：是由客户签发的并承诺在指定日期无条件支付一定金额给收款人或持票人（旅游饭店）的确良票据。（持票人手中的期票是一咱应收票据，属于债权资产，它分带息和不带息两种）

80、汇票：是由出票人（旅游饭店）签发，由付款人（客户）按约定的付款期限，对指定的收款人无条件支付一定金额的票据（有商业汇票和银行汇票两种）。当旅游饭店持有尚未到期的汇票时，构成了旅游饭店的应收票据。

81、旅游饭店的低值易耗品摊销管理：它属于劳动资料，由于它价值低，易损耗，所以将它列为流动资产加以管理。

82、旅游饭店的低值易耗品摊销是指其价值分批转移的方式。在领用和摊销上有三种方式：一次摊销法、使用期限摊销法、五五摊销法。

83、一次摊销法：即领用时将其全部价值一次计入当月有关费用中

84、使用期限摊销法：根据其原价和预计使用期限求得每月平均分摊额，按月摊入有关费用

85、五五摊销法：即在领用时摊销其价值的50%，报废时摊销剩余的50%。

86、为了简化核算手续，新的财务通则已经取消了五五摊销法，旅游饭店可在其余摊销法中自主选择。如果使用期限摊销法，摊销期一般不超过一年。

第六章   旅游饭店固定资产管理

1、固定资产：是指使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具和其他与生产经营有关的设备、器皿、工具等。（不属于生产经营主要设备的物品，凡单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的也属于固定资产。）

2、旅游饭店固定资产的特点：购置目的是为了在较长时期内业务经营的需要，不是为了销售（属资本性支出）；固定资产在一定时期内其价值随磨损逐渐转移，其价值周转速度较慢，价值补偿和实物更新是分别进行的；旅游饭店固定资产的特殊性。

3、旅游饭店固定资产的分类：

按经营用途分类：营业用固定资产（指直接或间接地报务于顾客的固客资产如客房、餐饮）和非营业固定资产（指不是用于服务顾客的固客资产如员工餐厅，医务室、更衣室等用于员工生活和福利的设备设施）

按使用情况分类：在用固定资产（正在使用的营业用和非营业用固定资产，则于季节性或修理原因暂不用的固定资产如冬天闲置的供冷空调也是在用固定资产）和未使用固定资产（指尚未投入使用的新增固定资产和停止使用的固定资产，如尚未安装好的固定资产，同于改扩建在一段时期内不使用的固定资产）和不需用固定资产（指不适合本旅游饭店使用或多余的等待处理的固定资产）

按所属关系分类：自有固定资产（指用资本金或其他自有资金购置的归属旅游饭店长期支配使用的各项固定资产）、外单位投放固定资产（指旅游饭店与其他单位联合经营，由其他单位投资转入的固定资产）和租入固定资产（指由旅游饭店向外单位或个人租入的支付租金的固定资产，只有使用权没有所有权）

按实物形态分类：房屋及建筑物、机器设备、交通运输工具、家具设备、电器及影视设备、文体设备及其他设备。

4、旅游饭店固定资产的计价：按原始价值计价、按折余价值计价、按重置完全价值计价

5、原始价值也称原价或原始成本，是指旅游饭店购置固定资产时所发生的全部货币支出，包括买价、运杂费、保险费等

6、折余价值又称净值，是指固定资产原始价值减去已提折旧累计额后的净额。

7、重置完全价值又称重估价值，是指当前生产条件和价格标准，重新购置固定资产所需的全部支出。

8、固定资产折旧：是指固定资产在使用过程中，由于损耗而转移到费用中去的那部分价值。

9、固定资产折旧采用方法有直线法和加速折旧法。

10、直线法分为平均年限法、工作量法

11、加速折旧法分为双倍余额递减法、年限总和法

12、固定资产折旧率类型：个别折旧率、分类折旧率、综合折旧率

13、对修理费用发生不均衡的、数额较大的，可以分期摊入成本费用；也可以根据修理费计划，分期从成本中预提。凡采用预提修理费的饭店，实际发生的修理费应先冲减预提费用。

14、固定资产的日常管理：是对旅游饭店使用固定资产的各个部门所进行的经常性管理工作。固定资产是旅游饭店资产的主要组成部分，只有对其进行有效的管理，才能保证各部门固定资产的完好率，降低报损率，提高旅游饭店固定资产运营效益。

15、旅游企业固定资产管理目标：一是要保证固定资产完整无损，运转良好，满足顾客正常消费需要；二是要加速固定资产周转速度，提高效能，满足企业效益最大化需要。

16、固定资产管理方法：根据管用结合原则，把管理权限和责任分解到各使用部门并落实到班组和个人，纳入岗位责任制中，使各部门使用的固定资产都有专人负责管理。要明确饭店各部门职责，在实行归口管理的同时，必须配合使用部门管理责任制，实行分级管理。为进一步落实固定资产管理责任制，可以实行财产编号，责任到人，管理定位的办法。

17、为了了解固定资产实有状况，旅游饭店必须对固定资产建立定期盘点清查制度。通过定期盘点清查，以保证账账相符，账卡相符，账物相符。

18、旅游饭店固定资产分析的主要内容：固定资产构成分析、固定资产增减变动分析、固定资产新旧程度分析、固定资产周转率分析。

第七章   旅游饭店无形资产及递延资产管理

1、无形资产：是指旅游饭店拥有的没有实物形态的长期资产，它们代表旅游饭店在较长时期内可以享受的法定权利或利益，包括专利权、商标权、著作权、土地使用权、非专利技术、特许经营权和商誉。

2、无形资产的特点：存在的非实物性、拥有的独占性、收益的长期性、效益的不确定性

3、旅游饭店无形资产的分类：

   按无形资产的性质和内容划分：知识产权、非专利技术、特许权利、商誉

   按无形资产的使用期限划分：有期限的无形资产（专利权15年，注册商标权10年）

                             无期限的无形资产（商誉和自创非专技术）

   按无形资产所有权的可转让性划分：可转让的无形资产（著作权、专利权）

                                   不可转让的无形资产（土地使用权）

   按无形资产的来源划分：自创的无形资产（商誉、专利技术）

                         外购的无形资产（土地使用权、商标权）

   按无形资产有无确指性划分：可辨认的无形资产（专利权、商标权、著作权）

                             不可辨认的无形资产（商誉）

4、旅游饭店无形资产的计价：成本计价法、效益计价法、行业对比计价法、技术寿命计价法和合同随机计价法

5、无产资产以取得时的实际成本计价。

   投资者作为资本或合作条件投入的无形资产，按评估确认或合同、协议约定的金额计价

   购入的无形资产，按实际支付的价款计价

   自行开发的经法律认可的无形资产，按开发过程中实际支出计价

   接受捐赠的无形资产，应按所附单据或参照同类无形资产市场价格计价

6、旅游饭店无形资产的日常管理：投资管理、摊销管理、转让管理（转让所有权和转让使用权）

7、转让成本处得：在转让无形资历产所有权的情况下，转让成本可按无形资产的摊余价值计算；在转让无形资产使用权的情况下，转让成本可按履行出让合同规定义务时所发生的服务费用计算。

8、转让收入的处理：如果转让收入是一次性的，可按营业收入中其他销售收入处理；如果转让收入是多次或长期的，可按投资净收益处理。

9、旅游饭店递延资产：也叫递延费用或递延支出，是指旅游饭店在筹办和生产经营期间发生的不能全部计入当年损益，应当在以后年度内分期摊销的各项费用支出。如开办费、以经营租赁方式租入的固定资产改良支出、固定资产大修理支出、摊销期在一年以上的其他待摊销费用。

10、旅游饭店递延资产的特性：形成原因的多样性、支付数量的大额性、支付时间的集中性、受益期限的滞后性。

11、开办费：是指旅游饭店在筹建期间所发生的不计入有关财产物资价值的各项费用，包括筹建期间工作人员工资、办公费、差旅费、印刷费、注册登记费、培训费、管理费用及其他有关费用。

12、租入的固定资产改良支出：是指旅游饭店对以经营租赁方式租入的固定资产施加改造、改良的支出，如改装、翻修、改建中发生的材料费、人工费和其他费用等。

13、固定资产的大修理支出：是指旅游饭店在固定资产使用期内，为保持其使用效能而发生的数额较大，受益期超过一年的修理费支出，应列入递延资产。

14、旅游饭店递延资产管理：主要是合理确定递延资产的范围，并正确地进行递延资产的摊销。

第八章  旅游饭店成本费用管理

1、成本：是指取得某项资产或提供劳务所垫支的以货币表现的耗费。

2、尚未消耗的支出称为资产，已经消耗并能产生收入的支出称为费用。

3、旅游饭店的成本费用：是指向客人提供产品及劳务过程中发生的各项资产的耗费和支出。

4、旅游饭店成本费用的内容：营业成本、营业费用、管理费用、财务费用

5、营业成本：是指旅游饭店在经营过程中发生的各项直接支出，如餐饮成本、商品成本、洗涤成本、其他成本

6、营业费用：是指各营业部门在经营中发生的各项费用，如运输费、装卸费、包装费、保管费、保险费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、低值易耗品费、清洁卫生费、洗涤费、物料消耗、折旧费、修理费、营业人员工资、员工福利费、工作餐费、服装费、其他营业费用。

7、管理费用：是指旅游饭店为组织和管理经营活动而发生的费用以及由旅游饭店统一负担的费用。如公司经费、员工各种保险费、董事会费、咨询费、审计费、诉讼费、排污费、税金、土地使用费、土地损失补偿费、技术转让费、集团管理费

8、旅游饭店成本费用的分类：

   按照成本费用与经营业务量的关系划分为：固定成本或固定费用，变动成本或变动费用，混合成本或混合费用。

   按照管理责任划分：可控成本费用，不可控成本费用

9、旅游饭店成本费用管理的原则：严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准；按权责发生制原则严格核算旅游饭店成本费用；正确处理降低成本费用与保证质量关系；健全成本管理责任制，实行全员成本管理。

10、旅游饭店成本控制的意义：有助于宏观经济决策的实施以及宏观成本管理调控职能的实现；有助于转换企业经营机制，落实企业经营自主权，正确处理好促进企业发展与加强成本管理的关系，以及企业内部在成本管理面的责、权、利关系；有助于提高生产要素运营效果，实现生产耗费与补偿的统一，促进生产要素合理流动，实现社会资源优化配置；有助于规范企业生产行为，促使企业在成本形成过程中正确贯彻执行国家规定，接受国家管理和监督，实现国有资产的保值、增值。

11、旅游饭店成本费用控制：旅游饭店在生产经营活动中，根据一定的控制标准，对成本费用形成的全过程进行指导、监督和限制，并采取有效措施及时纠正偏差，从而实现控制成本费目标的一系列行动称为成本费用控制。

12、旅游饭店成本费用控制的目标：通过不断降低货币支出，实现增收

13、旅游饭店成本费用控制的原则：节约性原则、全面性原则、目标管理原则、责权利相结合原则

14、旅游饭店成本费用控制的基本方法：预算控制法、制度控制法、标准成本控制法

15、预算控制法：预算是旅游饭店未来一定时期计划的货币数量表现，预算成本是按标准成本计算的一定业务量下的成本开支额。这种方法是以预算指标作为控制成本费用支出的依据，通过分析对比，找出差异，采取相应的改进措施，保证成本费用预算的顺利实现。

16、制度控制法：是利用国家及旅游饭店内部对各项成本费用的管理制度来控制成本费用开支。

17、标准成本控制法：标准成本实际是就是单位成本消耗定额，是控制成本开支、评价实际成本高低、衡量工作质量和效果的重要依据。

18、旅游饭店成本费用的考核：成本率、费用率

19、成本率：是指一定时期直接成本额占营业收入的百分比。可对餐饮部、商吕部、洗涤部等部门耗费的直接成本水平进行考核。

20、费用率：是指一定时期费用额占营业收入的百分比。

21、餐饮部成本费用的日常控制：

   采购环节的控制：规格控制、数量控制、价格控制

   验收入库环节的控制

   仓储环节控制

   领发料环节的控制

   生产环节控制：制定标准成本卡、确定标准成本率、进行差异分析、控制紧急采购次数、严格内部调拔手续

   楼面服务环节控制：领发菜控制、进餐服务过程控制、收银环节控制

   酒水成本控制

22、餐饮部营业费用：人工费、经营用品费、水电燃料费用其他费用

23、商品销售费用：运杂费、保管费、包装费、商品损耗、保险费、销售人员工资和福利、低值易耗品摊销等

24、商品销售成本：商品直接成本（商品进价）和商品销售费用

25、商品销售费用的日常控制：一是要对住店客人的需求有深入细致的了解，针对不同的需求，组织适销对路的商品，以扩大商品流通额。二是在确定合理的储备定额，减少资金占用；三是要加强库存商品的保管工作，降低商品的自然损耗率，防止由于商立霉烂、变质、变形造成的报废和贬值。

26、保本点分析法：也叫盈亏临届分析（损益平衡分析），它是量本利分析法的特例，是指旅游饭店经营过到不赔不赚时，应取得的营业收入的数量界限。

27、边际贡献：是指每增加一单位销售量所得到的销售收入扣除单位变动成本后的余额。

第九章  旅游饭店营业收入、税金和利润管理

1、营业收入：旅游饭店按一定价格，通过提供劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入。

如出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入。

2、营业收入的分类：基本业务收入、其他业务收入

3、基本业务收入：是指由旅游饭店的主要业务经营活动带来的收入，又称为主营业务收入。如客房收入、餐饮收入、商品收入

4、其他业务收入：是指旅游饭店主营业务以外不单独核算的其他业务或附属经营业务所发生的收入。如固定资产出租、无形资产转让和包装物出租等收入。

5、营定外收入：是指与旅游饭店业务经营无直接关系的各项收入，如固定资产盘点的盈余、处理固定资产净收益、罚款收入和确定无法支付的应付账款等。

6、旅游饭店的价格管理目标：制定合理的价格，以最大限度地扩大销售量，实现营业收入量的增加和净利润的提高。

7、旅游饭店产品价格制定的基本依据：旅游饭店价格是旅游饭店产品价值的货币表现，这种表现不是绝对的、唯一的。价值是价格的本源，决定着价格的产生和存在，但它却不是决定价格的唯一因素，它不能决定价格的特殊本质，即价格要反映价值、供求、币值三者变化的关系，这三要素变化的方向和程度决定了价格变化的数量界限。对价格的决定不仅要考虑国内水来，还要考虑国际水平，要考虑国际市场上社会必要劳动耗费的大小，此外，国家政策、同行竞争状况、汇率变动等因素都会对旅游饭店价格的形成产生影响。

8、旅游饭店产品价格的特点：生产和消费同时进行，高固定成本

9、旅游饭店产品价格制定的基本原则：遵守国家有关政策规定；坚持按质论价的原则；坚持以成本费用为基础的原则；兼顾价格的灵活性和稳定性原则

10、旅游饭店产品价格的制定方法：千分之一法、公式法

11、餐饮制品的价格 是由原材料成本与毛利润构成的。

12、旅游饭店营业收入的实现分为两种形式：一是现销收入；一是赊销收入

13、现销收入：客人在旅游饭店各营业点消费后通过结账（现金结账、信用卡结账、转账支票结账等）一次付清各项服务费

14、赊销收入：客人在消费之后在若干期限后再予以结账，从而形成应收账款。

15、旅游饭店营业收入管理的基本要求：正确核算营业收入；提供与旅游饭店档次相适应的结账服务；及时办理结算，尽早收回营业收入；广开渠道，扩大销售来源；做好营业收入的日常管理，提高营业收入质量。

16、旅游饭店营业收入的日常管理：建立客人分户账、各营业点收入结算管理、为离店客人提供高效的结账服务、坚持收入稽核制，防止舞弊行为发生

17、税金：是旅游饭店按照税法规定向国家缴纳的款项，是国家财政收入的重要组成部分，是国家凭借政治权力，运用法律手段无偿地、强制地实现国家职能而对社会产品所进行的再分配。

18、旅游饭店缴纳的税金种类：营业税、增值税、消费税、车船税、房产税、土地使用税、印花税、所得税、固定资产投资方向调节税等。

19、按照财务处理方式的不同分为：销售税、纳入管理费用的税金、所得税（企业所得税、个人所得税）、固定资产投资方向调节税

20、销售税：以销售额为计税依据的一种流转税，主要有营业税、增值税、消费税、城市维护建设费、教育费附加等。

21、营业税：是以营业收入为计税依据而缴纳的一种税。（旅游饭店行业适用税率5%）

22、城市维护建设税：是为了适应城乡建设的需要，扩大和稳定城乡维护建设资金的来源而开征的一种税，它属于地方附加税，是以实际交纳的营业税、消费税、增值税为课税对象的一种税。（应纳城市建设税=营业税额＋消费税额＋增值税额）×适用税率

23、教育费附加：是国家为发展教育事业而征收的一种费用，是按旅游饭店缴纳的营业税、增值税的一定比例计算的，其附加率是3%

24、增值税：是以商品或劳务价值的一部增值额作为计税依据的一种税收。它全为消费型增值税、收入型增值税、生产型增值税。计算公式：应纳税额=当前销项税额－当期进项税额（销项税额=销售额×税率）

25、消费税：为适应社会主义市场经济体制的需要，于1994年开征的一个新税种。征税对象分为五种类型：过度消费会造成危害的特殊消费品如烟酒鞭炮焰火；奢侈品和非生活必需品如珠宝首饰；高能耗及高档消费品如汽车；不可再生和替代的石油消费品如汽油柴油；具有一定意义的产品如汽车轮胎护肤护发品等

26、消费税的税率从3%-45%，共设14个档次。征税办法采取从价定率和从量定额

27、纳入管理费用的税金：房产税、车船使用税、土地使用税、印花税

28、房产税：是对在我国境内拥有房屋产权的单位和个人征收的一种税。

29、车船使用税：

30、土地使用税：除农业用地外，对于在我国境内的一切非农业用地，都是土地使用税的征税对象。

31、印花税：是国家对旅游饭店在经济活动中书立、领受的凭证而征收的一种税。

32、企业所得税：是采取按年计征，分期缴纳，年终汇总清算的办法缴纳。是对旅游饭店从事经营活动所得和其他所得利润征收的一种税。

33、个人所得税：由支付所得单位代为扣缴。是对个人取得的各项应税所得征收的一种税。

34、固定资产投资方向调节税：是为调控投资规模和方向、保证重点建设项目而设立的一种税。

35、旅游饭店税金的日常管理：认真做好纳税申报工作；如实按期交纳税金；做好与纳税有关的文档管理工作

36、旅游饭店利润：包含经营利润、营业利润、利润总额

37、经营利润=营业收入－营业成本－营业费用－营业税及附加

38、营业利润=经营利润－管理费用－财务费用

39、利润总额=营业利润＋投资净收益＋营业外收支净额

40、营业外收入：固定资产盘盈和变卖的净收益、罚款净收入、确实无法支付而按规定程序经批准后转作营业外收入的应付款、礼品折价收入、其他收入等

41、营业外支出：固定资产盘亏和毁损、报废的净损失、非常损失、赔偿金、违约金、罚息、公益救济性捐赠等

42、旅游饭店利润的管理：利润是旅游饭店对社会发展作出的贡献；利润是旅游饭店经营管理水来的反映；利润是旅游饭店对股东回报的源泉；利润是旅游饭店扩大再生产的资金保障。

43、旅游饭店创利方式：扩大营业利润；扩大投资净收益；扩大营业外收支净额

44、旅游饭店利润的分配顺序：支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款；弥补以前年度亏损；归还贷款；提取法定盈余公积金；提取公益金；向投资者分配利润

45、对股份制在提取公益金后按下列顺序分配：支付优先股股利；按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金；支付普通股股利

46、对旅游饭店利润进行考核的主要指标是：数量指标（利润额、人均利润额）；比率指标（营业利润率、总资产利润率、销售利润率、股东权益收益率、成本费用利润率）

第十章  旅游饭店预算管理

1、旅游饭店预算：是利用货币量度对旅游饭店某个时期的全部经济活动正式计划的数量反映。财务预算是对旅游饭店未来某个时期财务报表所列项目的计划的一种数量反映。

2、财务预算期：预算的编制通常是以一年为一期，以利于预算执行结果的分析、评价和考核。

3、旅游饭店预算的种类：业务预算和财务预算（总预算的角度）、资本预算和经营预算（预算的内容）、期间预算和项目预算（预算的编制对象）、部门预算和总预算（预算的编制主体）、短期预算和长期预算（预算的时间）

4、旅游饭店预算的意义：旅游饭店各个时期作出的经营决策都要在预算的基础上加以实现，以保证旅游饭店在经营决策中减少风险，能够更健康地发展；科学的预算能指导旅游饭店更好地开展业务经营活动；通过预算的编制和执行，能够贯彻实施国家经济法规和财务制度，控制旅游饭店的业务经营活动，使其具有合法性；旅游饭店各经营部门及职能部门的经济活动之间，存在着局部与整体的关系，为了实现旅游饭店总的战略目标，各部门的行动必须密切配合，相互协调；预算指标是根据对未来的科学预测制定出来的，是考核实际工作业绩的更好标准。

5、旅游饭店编制预算的依据：科学预测，搜集各方面的信息，占有丰富的资料，并对原始材料进行一定的加工整理，作出对未来发展的基本预测，为预算的编制奠定坚实的基础。

6、预算编制所需要的标料：国民经济和社会发展计划、市场调研资料、财务分析资料、旅游饭店的经营目标、经营方法和经营决策

7、旅游饭店预算编制的原则：以经营目标为前提的原则；统筹兼顾的原则；实事求是的原则；责任落实的原则

8、旅游饭店预算编制的程序：确定预算方针、部门预算编制、最终预算确定

9、编制预算的方法：传统预算法、滚动预算法、零基预算法、弹性预算法

10、弹性预算法：是以旅游饭店预算期内预计业务量为基础，编制出能反映在预算期内多种业务量水来的预算。特点：能适应一系列经营业务量、具有动态性质、有利于业绩评估

11、编制弹性预算的程序：确定业务量水来、划分成本类型、确定在预算中所包含的各个成本项目的成本特性模式、运用成本特性模式，编制弹性预算。

第十一章  旅游饭店绩效分析

1、绩效：是员工对组织的承诺，而薪酬则是组织对员工作出的承诺

2、旅游饭店绩效的含义：为实现旅游饭店管理目标而对实施过程和结果进行控制的主要工具，它对饭店已发生的经营结果和可能发生的预期经营状况进行测评，从而帮助饭店管理者分析评估当前组织的经营状况，做出有效的决策并控制经营实体。

3、旅游饭店绩效分析的意义：是旅游饭店进行正确决策的保障；是旅游饭店实施科学管理的基础；促进旅游饭店所有者权益最大化的实现。

4、旅游饭店财务分析内容：收益性分析、营运性分析、偿债性分析

5、旅游饭店非财务分析内容：顾客维护的分析、内部流程维度的分析、学习与成长方面的分析

6、旅游饭店绩效分析方法：比较分析法、因素分析法、比率分析法、趋势分析法

7、旅游饭店财务分析主体：内部主体（各层级经营管理者）、外部主体（国家税务部门、债权人、投资者、审计部门）

8、旅游饭店财务分析的客体：损益表、资产负债表、现金流量表

9、损益表：又称利润表、收益表，是反映饭店利润形成过程的动态报表。通过对该报表的审查和分析，可以使管理者了解到这一时期饭店的销售总额是多少、支付员工的工资是多少、营销方面的费用一靶是多、收入与成本之间的关系怎样、盈利状况如何等信息。

10、资产负债表：又称财务状况表，反映饭店在某一特定时点上的财务状况，它是按照“资产=负债＋所有者权益”的会计平衡式编制的静态报表。

11、资产负债表的局限性：资产负债表作为一张年末编制的静态报表，缺乏对变化的及时反映；它是以历史成本为基础编制的报表，不能反映某些大额资产的现值；不能完全反映出旅游饭店经营中的各种价值要素。

12、现金流量表：反映了会计期内饭店经营活动、投资活动和融资活动对现金的影响，它解释了会计期内现金方面的变化情况及其变化的原因。通过对该报表的审查和分析，可以使旅游饭店相关利益者对以下情况有所了解并儿出自己的判断，即饭店未来产生正净现金流量的能力，饭店偿还债务的能力，饭店净现金来源及这种来源与业务经营活动的关系，会计期内现金与非现金投资和融资活动的影响。

13、旅游饭店管理者通过对现金流量表的分析，可以衡量饭店的流动性如何，财务弹性的大小，为确定饭店的利润分配政策和规划投资与融资需要奠定基础。

14、现金流量表的分类：经营性现金流量、投资性现金流量、融资性现金流量

15、旅游饭店营业收入分析：主要包括客房经营收入、餐饮销售收入和商品销售收入

16、造成客房收入增加的主要原因：出租率提高和房价折扣率下降

17、餐饮部营业收入主要包括：酒水和食品的销售收入

18、旅游饭店成本费用分析：对于旅游饭店来讲，经营成本费用的大小，影响的不仅是利润，还将影响到它与其他旅游饭店的竞争地位，成本费用越低，饭店竞争的主动性就越大，对成本费用进行分析，寻找降低成本费用的途径，是提高旅游饭店经济效益必不可少的过程。

19、旅游饭店利润分析：是检验饭店经营状况、考核饭店管理水来的重要指标之一，利润是饭店发展的基础也是社会经济繁荣的来源。

20、旅游饭店营运性分析：主要是对旅游饭店资产在一定时期内的周转速度进行分析对比，从而提高资产的使用效率和管理效率。主要包括六个指标：流动资产周转率、应收账款周转率、存货周转率、固定资产周转率、总资产周转率、所有者权益周转率

21、旅游饭店偿债性分析：合理的负债经营是旅游饭店发展的必然要求，负债经营是现代饭店资金营运的普遍形势，伴随着负债经营规模的扩大，负债的风险也在加剧。如何控制负债经营风险，保证债务的按期偿还日益成为旅游饭店的所有者及债权人共同关心的问题。

22、短期偿债能力：是判断旅游饭店近期财务状况是否稳定的重要标准之一。主要分析指标有流动比率和速动比率。

23、流动比率：是旅游饭店的流动资产与流动负债之比，用以衡量旅游饭店短期内清偿债务的能力。

24、速动比率：是旅游饭店的速动资产与流动资产的比率，主要包括货币资金、有价证券、应收账款、应收票据、其他应收款等。

25、长期偿债能力分析：是指旅游饭店偿还长期债务的能力，反映的是旅游饭店长期财务状况是否良好。一般可以通过资产负债率、股东权益比率、负债权益比率、利息保障倍数等指标来进行分析。

26、资产负债率：也称负债比率或举债经营比率，是旅游饭店负债总额与全部资产之间的比率。

27、股东权益比率：反映旅游饭店资产中所有者投入占总资产的比率。

28、负债权益比率：又称债务资本比率或负债股权比率。

29、利息保障倍数：是指旅游饭店息税前利润与利息费用之比，通过该比率来衡量旅游饭店的长期偿债能力。

30、债务资金形成阶段的管理（重心是加权平均负债资金成本率）；债务资金使用阶段的管理（重心是总资产利润率）；债务资金偿还阶段的管理（重心是净现金流量对当期债务的比率）

31、旅游饭店非财务绩效分析：旅游饭店是服务性企业，主要生产过程体现在人对人的服务过程中。其经营绩效的好坏除了经济性因素外，还有社会性等非经济属性。具体表现在绩效分析上，就是非财务方面的评估。

32、非财务指标分析：是旅游饭店财务分析的补充和完善，但是很大一部分非财务指标是主观体验的结果，不易有公式计算，只能通过顾客访谈获取消费后的评价或通过行业惯例来衡量。

33、顾客维度的评价指标：顾客服务要求的反应时间、花在顾客身上的时间、顾客品牌认知度、顾客保持率、顾客回访率、顾客回头率、顾客投诉率、顾客获利率。

34、内部流程维度的评价指标：顾客预定保障率、缺货率、设备设施完好率、服务补救时间、跨职能协调效率

35、学习与创新维度的评价指标：员工培训次数、员工培训经费、交叉培训员工数指标、员工知识水平、员工流动率、员工建议能力、技术开发人员比例

36、